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食品氯化鎂做豆制品必不可少

食品氯化鎂

豆制品的營養(yǎng)價(jià)值已得到廣大人們的認(rèn)可，民間有“每天吃豆三錢，氯化鎂價(jià)格低，何須服藥連年”的諺語，說明豆制品的作用已經(jīng)深入人心。

食品級氯化鎂的主要作用是作為食品添加劑。尤其在作為凝固劑在豆制品生產(chǎn)中的作用尤為廣泛。加入食用氯化鎂制成的豆腐保留了以前味道鮮美，富有彈性的特點(diǎn)，

更使口感細(xì)膩，外表也更加的白嫩。并且具有清熱的效果。

豆腐的品質(zhì)結(jié)實(shí)而細(xì)嫩，柔韌爽口老少皆宜?，F(xiàn)在人們越來越重視食品健康，豆制品已成為人們菜籃子必不可少的一道上等佳肴。

簡略潮解的物質(zhì)有CaCl2、MgCl2、 FeCl3 、AlCl3、NaOH等無機(jī)鹽、堿。易潮解的物質(zhì)常用作干燥劑，衡水氯化鎂，以吸收液體或氣體的水分。其間，NaOH只作為中性或堿性氣體的干燥劑。易潮解的物質(zhì)必須在密閉條件下保存；易潮解的藥物（格外是原料）更要在防潮條件下貯存，以防霉?fàn)€蛻變。 氫氧鈉潮解是看似溶解，但其實(shí)是吸收了空氣中的水分，本身質(zhì)量增加。 構(gòu)成溶液的潮解歸于物理變化，構(gòu)成水合物的潮解歸于化學(xué)變化。

殘留氯化鎂對鑄錠外表的影響也很大。鑄錠外表的堆積物由細(xì)小的氧化物、氯化物等攙雜逐層堆積構(gòu)成。覆蓋在氧化物外表的無水氯化鎂，在空氣中冷卻吸濕、溶解，氯化鎂生產(chǎn)，聚集很多水分。當(dāng)堆積的氯化鎂較多時(shí)，放置一段時(shí)刻，還會呈現(xiàn)氯化鎂水溶液。鑄錠的剩下熱量會使氯化鎂溶解形成的溶液蒸騰部分水分，但不能完全脫除水分，氯化鎂質(zhì)量好，因此堆積物粘滯、附著在鑄錠外表，不易鏟除。將外表有這種“黑殼”或“黑斑”的一次鑄錠直接入爐，進(jìn)行二次熔煉，勢必會帶入很多水分和氧化物攙雜，既增大了真空熔煉操控難度，又使鑄錠易發(fā)生氣孔、攙雜等質(zhì)量缺點(diǎn)。

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